Warst du Heringsangeln und hast jetzt frische Heringe? Dann empfehlen wir das folgender Matjes Rezept. Matjes ist eine besondere Art von Hering, die durch Salzreifung eine milde, butterzarte Konsistenz und ein leicht nussiges Aroma bekommt. Der selbstgemachte Matjes unterscheidet sich geschmacklich stark von industriell verarbeiteten Varianten und kann je nach Vorliebe individuell gewürzt werden.
Zutaten:
- 4 frische Heringe (ungesalzen)
- 100 g grobes Meersalz
- 1 EL Zucker
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 300 ml Apfelessig
- 500 ml Wasser
Zubereitung:
- Vorbereitung der Heringe: Die frischen Heringe müssen gut ausgespült und von Haut sowie Gräten befreit werden. Dazu mit einem scharfen Messer vorsichtig die Filets von der Mittelgräte lösen. Wer sich diesen Schritt erleichtern möchte, kann auch bereits ausgenommene Heringe vom Fischhändler kaufen.
- Salzbehandlung: Die Filets werden anschließend mit einer Mischung aus Meersalz, Zucker und Pfeffer von beiden Seiten eingerieben. Das Salz entzieht den Fischen Feuchtigkeit und sorgt für den typischen Matjes-Geschmack.
- Einlegen: Die Fischfilets werden nun in eine Schale geschichtet, abwechselnd mit Zwiebelringen und Lorbeerblättern. Danach wird der Apfelessig mit Wasser vermischt und über den Fisch gegossen.
- Reifung: Der Fisch sollte nun mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Wer einen besonders intensiven Matjes-Geschmack möchte, kann die Fische bis zu vier Tage ziehen lassen.
- Servieren: Matjes wird traditionell mit Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Schwarzbrot serviert. Auch Apfelscheiben oder eine leichte Senf-Dill-Sauce passen hervorragend dazu.
Tipp: Wenn du einen besonders milden Matjes möchtest, kannst du die Salzmenge reduzieren oder den Fisch nach dem Einlegen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Viel Freude bei der Zubereitung. Schreibt gerne in die Kommentare, wie Euch dieses Matjes Rezept geschmeckt hat.